La ligne de systèmes AZO DL (Dough Line, ligne de production de pâtes) offre des solutions complètes destinées à la manutention de matières solides et liquides dans les boulangeries. La manutention des matières premières, des matières pulvérulentes et des matières en vrac, ainsi que des liquides est parfaitement coordonnée.
Les pétrins conçus pour les moyennes et grandes boulangeries sont très flexibles du fait de leur conception modulaire et peuvent être adaptés aux exigences des différents types de pâtes. Leur conception robuste permet de traiter facilement des pâtes avec des rendements de plus de 180 (teneur en solides jusqu'à 55 %) de 400 l à 9 000 l.
L’utilisation de l’agitateur à ancre permet une fermentation sûre de la pâte de blé et du levain de seigle. L'utilisation d'agitateurs-dissolveurs supplémentaires permet une fabrication efficace de toutes sortes de pâtes liquides.
Outre le dosage de la farine et de l'eau, la régulation précise de la température, même sur de longues périodes, est déterminante pour veiller à la fiabilité de la gestion du processus lors de la réalisation de pâtes de blé et de levains de seigle. Ainsi, différents degrés de maturité peuvent être reproduits tout en garantissant une qualité optimale. Pour assurer la régulation précise de la température, les conteneurs sont équipés d'une enveloppe double , ainsi que d'une enveloppe isolante. Si nécessaire, l'enveloppe double peut être utilisée pour refroidir ou pour chauffer. L'agitateur à ancre avec racleurs retourne deux fois la pâte près de la paroi du conteneur , à chaque tour. Un bon échange thermique et, par conséquent, un contrôle optimal du levain, en particulier lors du contrôle multi-étapes, sont ainsi garantis.
La possibilité d'inversion du sens de rotation et des racleurs empêche également la formation de poches de farine. De plus, il est possible de combiner le mélangeur à des dispositifs de mélange et d'homogénéisation en amont. L'eau est ainsi absorbée plus rapidement, ce qui permet d'éviter la formation d'agglomérats dans le mélangeur.