Die Systemlinie AZO DL (dough line) bietet komplette Lösungen für das Fest- und Flüssighandling in Bäckereien. Das Rohstoffhandling der pulverförmigen Stoffe und Schüttgüter sowie der Flüssigkeiten ist dabei perfekt aufeinander abgestimmt.
Die für mittlere und größere Bäckereien konzipierten Teigmischer sind durch die modulare Bauweise hochflexibel einsetzbar und können bedarfsorientiert für die jeweiligen Teigtypen ausgeführt werden. Dank der robusten Ausführung können einerseits Vor- und Sauerteige und andererseits Flüssigteige problemlos verarbeitet werden.
Entscheidend für eine sichere Prozessführung bei der Weizenvorteig- und Roggensauerteigproduktion ist neben der Dosierung von Mehl und Wasser die gezielte Temperatursteuerung, auch über längere Zeiträume hinweg. Somit lassen sich unterschiedliche Reifegrade bei höchster Qualität reproduzierbar herstellen. Zur perfekten Temperierung sind die Behälter mit einem Doppelmantel und zusätzlich mit einem Isoliermantel ausgerüstet. Bei Bedarf kann über den Doppelmantel gekühlt bzw. geheizt werden. Das Ankerrührwerk mit Abstreifern tauscht den Teig in der Nähe der Behälterwand mit jeder Umdrehung zweimal aus. Auf diese Weise wird ein guter Wärmeaustausch und somit eine optimale Sauerteigführung, speziell bei der mehrstufigen Führung, garantiert.
Die Möglichkeit des Drehrichtungswechsels und randgängige Abstreifer verhindern zudem die Bildung von Mehlnestern. Additiv kann der Mischer mit vorgeschalteten Misch- und Homogenisiergeräten kombiniert werden. So kann Wasser schneller aufgenommen und die Bildung von Agglomeraten im Mischer verhindert werden.